// GELLY
400g
GELIFICANTE
Gelatina di origine algale.
Utilizzare nella preparazione di gelatine consistenti, lucide e termoresistenti.
| Ingredienti | Agar – agar |
|---|---|
| Dosaggio Indicativo | 5 g/lt per ottenere una gelatina molle; 10 g/lt per ottenere una gelatina da taglio. |
| Utilizzo | Mixare a freddo e portare ad ebollizione. Resiste fino a 60° circa. |
| Allergeni | Nessuno |
DESCRIZIONE PRODOTTO
AGAR2 è una gelatina derivata dalle alghe.
Crea gelatine consistenti e quindi non elastiche. Perfetta per le cosiddette “gelatine da taglio”; AGAR è termoresistente, permette quindi di scaldare le vostre gelatine creando accompagnamenti innovativi adatti a ogni tipo di piatto.
GELATINA TIEPIDA AL VIN BRULÈ
1 litro e mezzo di vino rosso
3 stecche di cannella
250 grammi di zucchero
10 chiodi di garofano
2 arance biologiche e non trattate
1 limone
1 mela
1 pizzico di noce moscata
17g AGAR2 GELLY
Lavare bene le arance e i limoni, tagliare la scorza. Lavare al mela e tagliarla a rondelle sottili. Mettere il vino in una pentola, con le stecche di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, la mela e le scorze tagliate in precedenza e un pizzico di noce moscata. Mescolate il composto con la polvere di AGAR2 e poi portatelo ad ebollizione per 5 minuti, affinché lo zucchero si sciolga. Versare il liquido in una teglia ottenendo uno spessore di mezzo centimetro. Lasciare riposare in frigo fino a completa gelificazione. Tagliare in cubi e servire tiepida su primi, secondi o dolci.