Sfarinata EVO in Bauletto croccante con insalatina di frutta e verdura con lingotto di salmone marinato al the verde, sfarinata alla polvere di liquirizia

INGREDIENTI:

Per l’insalatina:
600 g di bronoise di frutta e verdura di stagione
Olio agli agrumi
Sale,pepe q.b
Per il salmone:
500 g di salmone fresco
6 g di zucchero di canna
6 g di sale grosso
1 g di the verde liofilizzato
Per la sfarinata alla liquirizia:
50g di SFARINATA EVO
20g di olio e.v.o
3 g di polvere di liquirizia

 

PROCEDIMENTO:

Dopo aver lavato la frutta e verdura tagliarla a bronoise condirla con l’ olio agli agrumi e insaporirla con sale e pepe. riempire i bauletti croccanti. Squadrare il salmone, spinarlo e cospargere con il resto degli ingredienti, lasciarlo coperto in frigo per 12 ore, lavarlo e asciugarlo. Unire l’olio alla sfarinata poco per volta infine aggiungere la polvere di liquirizia.
Assemblare gli ingredienti come da foto.

 

RICETTA DI:

DOMENICO LAMPEDECCHIA,  EXECUTIVE CHEF DEL RESORT CASALE SAN NICOLA

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