// SFERE
500g
SFERIFICAZIONE
Calcio lattato.
Sale di calcio da utilizzare nella sferificazione inversa.
| Ingredienti | Calcio lattato |
|---|---|
| Dosaggio Indicativo | 30 g/lt |
| Utilizzo | Mixare nel liquido da sferificare. Utile per alzare il contenuto di calcio nelle preparazioni. |
| Allergeni | Nessuno |
DESCRIZIONE PROCESSO
La sferificazione inversa vi permetterà di fare una sfera con all’ interno un liquido senza cambiare il sapore o la consistenza dei vostri ingredienti.
SFERIFICAZIONE INVERSA
Il processo ha 4 passaggi.
Primo, preparare un bagno di ALGINO ( 5g per litro). Mixare quindi l’ingrediente selezionato con CALCIOLATTE (30g per litro). La sferificazione inversa é realizzabile con succhi di frutta o verdura, yogurt, creme, etc. Infine sgocciolare la soluzione nel bagno alginato e lasciare gelificare per 3 minuti circa. Una volta pronte, sciaquare le sfere immergendole in un bagno d’acqua fredda.