// Enzima
100g
COLLANTE
Transglutaminasi.
Enzima prodotto mediante bio-fermentazione microbica. Stabilizza prodotti a base di proteine animali con funzione di collante
| Ingredienti | Transglutaminasi |
|---|---|
| Dosaggio Indicativo | 10-50 g/kg |
| Utilizzo | Utilizzare come il sale per unire i vari tagli o pezzature – Mescolato assieme alle spezie per prodotti emulsionati o stagionati |
| Allergeni | Nessuno |
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DESCRIZIONE PRODOTTO
COLLA é un enzima prodotto da fermentazione microbica. Grazie a COLLA si possono creare legami con proteine animali. Permette dunque di “incollare” diversi pezzi di carne o pesce tra loro. Si utilizza spolverando direttamente sul prodotto o può essere mescolato alle spezie per prodotti stagionati e emulsionati.
BALLOTINE DI PICCIONE
1 piccione
Sale, pepe, spezie
COLLA
Ricavare i petti dal piccione. Disporre i petti con la pelle verso il basso. Mescolare sale, pepe, spezie con lo stesso peso di COLLA. Spolverare il tutti sui due petti. “Incollare” quindi i due petti e cuocere sottovuoto a 70°C per venticinque minuti. Rosolare da tutti i lati il piccione e tagliarlo a fette di 1 cm circa. Adatto a ogni tipo di contorno.