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Albumen allows to stabilize all the preparations based on egg whites (souffle, flan, patties ..). Being powdered, it helps to create meringues starting from a liquid base such as fruit juices, centrifuges and sauces. Indicative dosage: 20g / lt.
Eggs
Coagulates from 62 ° C.
Egg white powder.
Mix cold and incorporate air.
20 g/lt.
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