Pectina HM è un gelificante derivato dalla frutta ed è stata studiata in modo funzionale per essere versatile e facile all’utilizzo. Questa pectina ad alto metossile è ideale per la produzione di marmellate e confetture ad alto tenore di zuccheri. Il dosaggio indicativo è del 0,3% – 1% sul peso finale del prodotto.
Advantages
Abbastanza indipendente dal calcio, utilizzabile anche con valori Brix bassi, ampio range di PH
Allergens
None
Warnings
None
Ingredients
Pectina di origine vegetale (E440i), zuccheri.
Use
Principalmente per confetture o marmellate – disperdere a freddo, lasciare idratare e portare oltre gli 85° C.