// ZUCCHERI
400g
ZUCCHERI SPECIALI
Glucosio in polvere.
Sostituto dello sciroppo di glucosio liquido per preparazioni da pasticceria.
| Dosaggio Indicativo | Tenere come riferimento la ricetta in uso |
|---|---|
| Utilizzo | Per sciroppo di glucosio addizionare 8 parti di prodotto con 2 parti di acqua |
| Allergeni | Nessuno |
DESCRIZIONE PRODOTTO
GLUCOSIO fa parte degli zuccheri fondamentali per molte preparazioni di pasticceria. Facilmente convertibile in sciroppo GLUCOSIO si presenta in polvere, facilitando l’utilizzo e lo stoccaggio.
GLASSA LUCIDA AL CACAO
250 gr Latte
100 gr panna fresca
125 gr Zucchero
150 gr gelatina neutra a freddo
120 gr GLUCOSIO // ZUCCHERI
60 gr Cacao amaro
14 gr Gelatina In Polvere
Mettete in un pentolino sul fuoco, la panna e il latte e portate a bollore, aggiungendo lo zucchero, il glucosio (serve a rendere la glassa ancora più lucida), la gelatina neutra a freddo, e il cacao amaro. Continuate la cottura mescolando spesso con una frusta, fino a quando il composto napperà il cucchiaio. A questo punto togliete dal fuoco la glassa lucida e incorporate la gelatina reidratata, amalgamando bene il tutto. Da utilizzare con torte, gelati, etc.