GLASSA LUCIDA AL CACAO
250 gr Latte
100 gr panna fresca
125 gr Zucchero
150 gr gelatina neutra a freddo
120 gr GLUCOSIO // ZUCCHERI
60 gr Cacao amaro
14 gr Gelatina In Polvere
Mettete in un pentolino sul fuoco, la panna e il latte e portate a bollore, aggiungendo lo zucchero, il glucosio (serve a rendere la glassa ancora più lucida), la gelatina neutra a freddo, e il cacao amaro. Continuate la cottura mescolando spesso con una frusta, fino a quando il composto napperà il cucchiaio. A questo punto togliete dal fuoco la glassa lucida e incorporate la gelatina reidratata, amalgamando bene il tutto. Da utilizzare con torte, gelati, etc.