// GELLY
400g
GELIFICANTE
Gelificante derivato dalla frutta per marmellate, confetture, sciroppi, gelatine, pâtes de fruits.
| Dosaggio Indicativo | 10 g/lt |
|---|---|
| Utilizzo | Disperdere nello zucchero, mixare a freddo e portare a ebollizione. |
| Allergeni | Nessuno |
DESCRIZIONE PRODOTTO
PECTINA é stata studiata in modo funzionale per essere versatile e facile all’utilizzo.
Questa pectina ad ampio spettro é ideale sia alla produzione di confetture, marmellate, sciroppi, sia alla realizzazione di gelatine di frutta e verdura (pate de fruit, gommose, ecc..).
PATES DE FRUITS ALL’ARANCIA
4 g d’acqua
60 g di zucchero semolato
11 g di PECTINA // GELLY
350 g di fettine d’arancia ridotte in purea
250 g di succo d’arancia
50 g di succo di limone
500 g di zucchero semolato
140 g di sciroppo di glucosio
Mescolare la pectina con i 60 g di zucchero. Unire alla purea d’arancia, il succo delle arance e del limone. Scaldare a fuoco dolce fino a 40°C, incorporare il miscuglio di zucchero e pectina e portare al bollore. Aggiungere i 500 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio.Quando la temperatura ha raggiunto i 106°C , togliere la casseruola dal forno. Molto velocemente, colare la gelatina in una teglia . Lasciare a temperatura ambiente fino a completa gelificazione. Tagliare in cubi e cospargere di zucchero semolato.
MARMELLATA DI LIMONI
1 kg di limoni
10g PECTINA // GELLY
800g zucchero semolato
Lavate i limoni e sbucciateli bene. Tagliate la polpa a fettine sottili, facendo attenzione a rimuovere gli eventuali semini. Prendete la buccia di 2 limoni e tagliatela a striscioline fini. Prendete un pentolino, riempitelo d’acqua e portate a ebollizione. Versateci dentro le bucce tagliate a striscioline e lasciatele riposare per 10 minuti. Ripetete quest’operazione altre due volte: serve a far perdere alle bucce il loro classico sapore amaro.Prendete una quantità di zucchero pari al peso di tutti i limoni utilizzati. Prendete una pentola e mettete all’interno lo zucchero, la polpa di limone e le bucce sbollentate. Aggiungete a filo un pò d’acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezzora, girando con un cucchiaio di legno. Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, mettetela così bollente dentro a dei barattoli a chiusura ermetica. I barattoli devono essere puliti e ben asciutti. Assicuratevi di lasciare lo spazio di almeno 1 centimetro in ogni barattolo, affinché si crei il sottovuoto. Una volta riempiti, chiudeteli immediatamente. Metteteli capovolti e lasciateli raffreddare. Infine, conservateli in un luogo buio e asciutto.