Un’ottimo inizio, per provare
Per Chef con voglia di sperimentare tecniche e concetti gastronomici nuovi, per chi non vuole fossilizzarsi nelle proprie preparazioni ed ambisce traguardi nuovi ogni giorno in cucina
Categoria che comprende:
–Addensanti: Prodotti che permettono di addensare le preparazioni alimentari ottenendo strutture dalle
caratteristiche uniche;
–Gelificanti: Prodotti di origine naturale che permettono di creare gelatine più o meno consistenti a seconda del
prodotto utilizzato.
Emulsionanti:
-Prodotti aeranti che aiutano a incorporare aria nelle preparazioni ottenendo nuove consistenze
-Prodotti stabilizzanti per sorbetti e gelati fatti al pacojet o gelatiera.
Prodotti per la panificazione che permettono di migliorare le proprietà organolettiche dei lievitati
Prodotti per migliorare la pasta fresca nell’elasticità e congelazione di paste ripiene
Prodotti affini con un antiossidante che consente di mantenere la consistenza e il colore dei vegetali sia in conservazione che in cottura;
– trucioli per affumicare le preparazioni alimentari
– una miscela ideale per fritture leggere e croccanti;
– un esaltatore di sapidità naturale;
ZUCCHERI TECNICI E AFFINI
– Zuccheri tecnologici che possono essere usati in svariate applicazioni: pasticceria, gelateria e cucina
– Prodotti creati per sviluppare la tecnica della sferificazione sia in cucina che al bar
