KOJI

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KOJI

500 g

32,86 €

Informazioni

Il Koji deriva da due ingredienti, il riso e i funghi Aspergillus Oryzae. L’unione dei funghi in polvere con il riso cotto produce una muffa sulla superficie del riso: questo è il Koji.
Questo ingrediente apre nuove frontiere in cucina, dalla creazione in casa di miso e salsa di soia al rivoluzionario processo di “invecchiamento enzimatico a secco”.

Vantaggi

Estremamente versatile, ingredienti naturali.

Allergeni

Nessuno.

Avvertenze

Altamente sensibile all'umidità.

Ingredienti

Riso Carnaroli integrale, Aspergillus Oryzae.

Modo d'uso

Per la stagionatura enzimatica a secco coprire la carne e mettere sottovuoto. 48 ore è un tempo sufficiente, ma può anche essere prolungato.

Dosaggio

Per lo Shio Koji (invecchiamento a secco), frullare 50 g di koji, 8-10 g di sale, 125-150 g di acqua.

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