Alginato di sodio di originale algale. Ingrediente funzionale per il processo di sferificazione diretta ed inversa. In presenza di ioni calcio forma gel termo-irreversibili. Funziona anche come addensante per latticini.
Vantaggi
Offre trasparenza, versatilità, resistenza nella sferificazione.
Allergeni
Nessuno.
Avvertenze
Perde funzionalità in presenza di sodio e con pH <4.