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Guar è un polisaccaride idrocolloide, ricavato dall’omonima pianta erbacea annuale di origine indiana. Trova impiego in moltissime applicazioni, in particolare per addensare le preparazioni liquide.
Non influisce su colore e gusto della materia prima.
Nessuno.
Aumentando la viscosità tende a far incorporare aria al composto aggiunto.
Gomma di Guar (E412).
Addensa le preparazioni liquide mixando a freddo o a caldo.
2-4 g/l.
Fa sinergia con lo Xantano ottenendo gel.
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