• CORSO DI CUCINA MOLECOLARE

    Padroneggia la cucina molecolare in tre lezioni full immersion
    26 – 27 – 28 Giugno 2017

    PRENOTA ORA

Caviale d’olio d’oliva. Ravioli trasparenti che scompaiono. Cocktail in sfere di ghiaccio…

La cucina molecolare ha senz’altro cambiato il modo di essere creativi in cucina.

Vuoi scoprire come?

Il Corso di Cucina Molecolare Evo elements approfondisce nel dettaglio tecniche, ingredienti e trucchi di questa disciplina!

Con 3 giorni di lezioni, guidato da esperti del settore, potrai avere una panoramica completa della cucina molecolare e padroneggiare tutti i mezzi per innovare i tuoi piatti.

I Moduli del nostro Corso

  • I fondamentali della cucina molecolare
    // Lezione teorico dimostrativa

    26.06.17 h 8.30/ 17.15

  • Gli Idrocolloidi
    // Lezione teorico-pratica

    27.06.17 h 8.30/ 13.00

  • Gel e gelificazione
    // Lezione teorico-pratica

    27.06.17 h 13.30/ 17.15

  • Emulsioni, spume e arie, zuccheri speciali
    // Lezione teorico-pratica

    28.02.17 h 8.30/ 17.15

// First Day

I fondamentali della cucina molecolare

26.06.17 h 8.30/ 17.15

Le origini e i fondatori
Nozioni base
Tecniche e vocaboli specifici
Il ruolo dell’acqua negli alimenti
Il Ph
I carboidrati
Le proteine
I grassi
Ossidazione e riduzione
Presentazione lezioni pratiche

// Second Day

Gli Idrocolloidi

27.06.17 h 8.30/ 13.00

Concetto di addensare
Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate
Addensanti classici e moderni
Caratteristiche degli addensanti
Sospensioni
Film edibili

// Second Day

Gel e gelificazione

27.06.17 h 13.45/ 17.15

Le proprietà dei gel
I gel più diffusi
La sferificazione
Paste senz’amidi

// Third Day

Emulsioni, Schiume e arie, Zuccheri Speciali

28.06.17 h 8.30/ 17.15

Il concetto di emulsione
Emulsionanti classici e moderni
Tecniche di emulsione

Schiume e arie: differenze e peculiarità
Il sifone e i suoi utilizzi

Le funzioni degli zuccheri tecnologici
Gli zuccheri naturali

IL PRIMO CORSO AVANZATO DI CUCINA MOLECOLARE

PROMOZIONE CORSO COMPLETO 4 MODULI
in omaggio un sample kit con i prodotti evo, il grembiule ufficiale e tutto il materiale didattico!
1.500,00 € (IVA inclusa)

// I Docenti

Chef Professionisti e Tecnologi Alimentari

Lo Chef  | Nicola Dinato

Chef patron del ristorante Feva di Castelfranco Veneto (TV), una stella Michelin. Allievo di Ferran Adrià a El Bulli; Alain Ducasse a Le Louis XV di Montecarlo; Michel Roux Jr. a Le Gavroche di Londra e David Bouley a N.Y.C. Premiato come “Chef emergente del Nord-Est” dal Touring Club Italia nel 2009. Fondatore di Evo Elements, presidente dell’associazione Sviluppo Culinario (CUSVI) e promotore della “Cucina Madre”.

Il Tecnologo alimentare | Francesco Cappelletto

Da sempre consulente nelle attività di ricerca e sviluppo per il settore alimentare, partecipando allo sviluppo di prodotti che sono diventati bestseller nel mercato nazionale, specialista nel cibo salutare. Fondatore di Evo Elements, cuoco scientifico e promotore del progetto AGRIREVE.

Altre Informazioni

Altre Informazioni sul corso di Cucina Molecolare

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti, ma anche a chi vuole ampliare le proprie conoscenze nel campo della cucina molecolare.

Cosa è compreso nel corso?

Partecipazione, materiale didattico stampato, break e pausa pranzo, degustazioni finali.

A coloro che parteciperanno al corso completo verrà rilasciato un Sample Kit con i prodotti EVO e l’attestato di partecipazione.

Dove si svolgerà il corso?

Il Corso si svolge nella cooking room di Berto’s Cucine, in Viale Spagna, 12, 35020 Tribano PD

Qual è l’organizzazione della giornata?

Ore 8.30 accoglienza e inizio lezione
Ore 13.00 pausa pranzo
Ore 13.40 ripresa corso
Ore 17.15 fine lezione

Posso partecipare ad una singola lezione?

Si è consentito partecipare ad una singola lezione, anche se alle iscrizioni sarà data precedenza a chi si è scritto al corso intero.

I Posti sono limitati?

Si il numero posti è limitato a 16 per poter garantire una formazione adeguata a tutti i partecipanti.

Come faccio a Iscrivermi?

Manda un’email education@evoelements.com, verrai ricontattato tempestivamente.
Una volta confermata la partecipazione dovrai procedere con il bonifico intestato ad Evo Elements Srls IBAN IT82 C058 5661 5601 3157 1296 214 di

€ 1.500,00 (IVA inclusa)

Il pagamento può avvenire per intero, oppure versando un primo acconto di 750,00€  (50%) al momento della conferma e il saldo finale di 750,00€ (50%) tassativamente entro il 20 Giugno 2017.

IL NOSTRO CORSO AVANZATO DI CUCINA MOLECOLARE

3 Giorni di Lezioni Teoriche e Pratiche
1.500,00€

Compila qui sotto con le tue informazioni se sei interessato al corso, verrai contattato tempestivamente!

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La Vendita Online è sospesa per le prossime due settimane. Ci scusiamo per il disagio.