Scampi arrosto, purea di ostriche e germogli di soia

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Scampi arrosto, purea di ostriche e germogli di soia

Con il delizioso rafano piccante e i delicati sapori di sedano, questa ricetta di langostine di Adam Simmonds utilizza una purea di ostriche per un ulteriore sapore di mare. Prenditi il tempo per preparare i passaggi di questa ricetta durante il giorno per evitare panichi all’ultimo minuto.

Tempo di preparazione:

75 min

Difficoltà:

5 stelle

Ingredienti

Ingrediente 1
Ingrediente 2
Ingrediente 3
Ingrediente 4
Ingrediente 5
Ingrediente 6
Ingrediente 7
Ingrediente 8

Attrezzatura

Sacco sottovuoto
Sigillatrice a camera
Centrifuga Tubetto per decorare con ugello di 1-2 cm
Bottiglia Sifone o sbattitore per panna
Cariche
Frullatore
Attrezzatura 7
Attrezzatura 8

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi a freddo con l’acqua.
Riscaldare a 60 °C e aggiungere il cioccolato.
Portare il tutto a ebollizione.
Glassare a 60/65 °C.

Attenzione: nessuna funzione simile alla gelatina animale.

Prodotti EVO utilizzati

Nella ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti EVO, necessari per raggiungere la qualità migliore possibile.
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Xantano

500 GR

25,35 €

Pacofix Sorbetto

400 GR

39,67 €

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