La guida scientifica gastronomica di primo approccio alla cucina molecolare: 3 pratici volumi da tenere a portata di mano in cucina, vi guideranno passo dopo passo ad acquisire dimestichezza con le tecniche della cucina d’avanguardia e funzionale, dalle più semplici alle più complesse.
VOLUME 1
Cenni storici e nozioni base

VOLUME 2
Addensanti e gelificanti

VOLUME 3
Emulsioni, schiume e arie e zuccheri