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Scampi arrosto, purea di ostriche e germogli di soia

Con il delizioso rafano piccante e i delicati sapori di sedano, questa ricetta di langostine di Adam Simmonds utilizza una purea di ostriche per un ulteriore sapore di mare. Prenditi il tempo per preparare i passaggi di questa ricetta durante il giorno per evitare panichi all’ultimo minuto.
// Secondo Piatto
Tempo di preparazione:
75 min
Difficoltà:
5 stelle

Ingredienti

  • Ingrediente 1
  • Ingrediente 2
  • Ingrediente 3
  • Ingrediente 4
  • Ingrediente 5
  • Ingrediente 6
  • Ingrediente 7
  • Ingrediente 8

Attrezzatura

  • Sacco sottovuoto
  • Sigillatrice a camera
  • Centrifuga Tubetto per decorare con ugello di 1-2 cm
  • Bottiglia Sifone o sbattitore per panna
  • Cariche
  • Frullatore
  • Attrezzatura 7
  • Attrezzatura 8

Procedimento

  1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi a freddo con l’acqua.
  2. Riscaldare a 60 °C e aggiungere il cioccolato.
  3. Portare il tutto a ebollizione.
  4. Glassare a 60/65 °C.
  5. Attenzione: nessuna funzione simile alla gelatina animale.

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