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L’ agar agar è una gelatina completamente naturale ricavata da algune tipologie di alga rossa; non ha nessun impatto calorico e viene assorbito in minima parte dall’organismo. Permette di creare gelatine consistenti (non elastiche), lucide, termoresistenti e termo-reversibile, il prodotto gelificato può cioè essere sciolto più volte e poi rassodato ancora. Grazie alla sua resistenza al calore, le gelatine possono creare accompagnamenti innovativi adatti ad ogni tipologia di piatto. Il nostro agar agar è venduto in una latta d’alluminio reciclato, 100% plastic free.
Agar agar (E406); è privo di sostanze chimiche, additivi o conservanti, rendendolo un prodotto puro e sicuro per l’uso alimentare.
Assenza di allergeni:
non contiene tracce di glutine, lattosio, noci o altri allergeni comuni, garantendo sicurezza anche per chi soffre di intolleranze alimentari.
Il prodotto rischia di subire impedimenti o rallentamenti delle sue funzioni in presenza di Acido Tannico o quando riscaldato a lungo con pH tra 5.5 e 8 (acqua e latticini). Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore dirette.
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Gelificante: miscelare prima a freddo e portare successivamente ad ebollizione (resiste fino a 60°C).
Quantià variabile a seconda della tipologia di gelatina che si desidera ottenere:
Gelatina molle = 5 g/l; Gelatina da taglio = 10 g/l.
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