5 Tecniche con Agar

Agar² è una gelatina derivata dalle alghe. Crea gelatine consistenti (non elastiche), lucide e termoresistenti. Perfetta per le cosiddette gelatine da taglio. Dosaggio indicativo: 5 g/lt per ottenere una gelatina molle, 10 g/lt per ottenere una gelatina da taglio.

Ingredienti

acqua 1 l
verdure da brodo
sale
pistilli di zafferano
agar

Procedimento

Portare a bollore le verdure miste a piacere
Aggiungere i pistilli di zafferano, il sale
Filtrare e aggiungere l’Agar
Mixare insieme
Portare a 90° C
Con il preparato è possibile realizzare a seconda delle necessità un foglio sottile, un cubo, spaghetti o caviale. Frullando la parte rimanente in oltre sarà possibile realizzare un coulis.

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