Salsa a freddo

Come realizzare una salsa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. Ideale per ricette dolci e salate come gel fluidi e salse o per legare creme, puree e fondi.

Ingredienti

Succo d’arancia 250 g
Xantano Evo Elements 1 g

Procedimento

Pesare gli ingredienti
Aggiungere la quantità di Xantano. Il dosaggio consigliato è Il dosaggio consigliato è di 2-4 g/l.
Grazie alla sua purezza, addensa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. Rende le preparazioni liquide dense e brillanti, senza aggiungere di oli e grassi.

Prodotti EVO utilizzati

Nella ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti EVO, necessari per raggiungere la qualità migliore possibile.
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