Bisque di Crostacei - EVO Elements

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Bisque di Crostacei

Come realizzare una salsa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. Ideale per ricette dolci e salate come gel fluidi e salse o per legare creme, puree e fondi.

Ingredienti

Crostacei
Xantano Evo Elements (2/4 gr per litro)

Procedimento

Portare a bollore i crostacei
Aggiungere Xantano. Il dosaggio consigliato è Il dosaggio consigliato è di 2-4 g/lt.
Ridurre a fuoco medio
Grazie alla sua purezza, addensa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. Rende le preparazioni liquide dense e brillanti, senza aggiungere di oli e grassi.

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