Gnocchi alla rapa rossa

Metilata è una gelatina ricavata dalla cellulosa che agisce a caldo, che permette di creare gnocchi, tortini, meringhe e soufflé senza aggiungere uova.

Ingredienti

amido di mais 25 gr
sale 2 gr
brodo vegetale 125 gr
rape rosse 250 gr
metilata 8 gr

Procedimento

Sbucciare le rape rose e sottovuotarle
Cuocere due ore a 80° C
Aggiungere nel mixer le rape, il sale, l’amido di mais e la Metilata
Mixare per 1 minuto a 80° C
Far riposare in frigo per 12 ore
Cuocere direttamente in acqua bollente

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