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Gnocchi alla rapa rossa

Metilata è una gelatina ricavata dalla cellulosa che agisce a caldo, che permette di creare gnocchi, tortini, meringhe e soufflé senza aggiungere uova.

Ingredienti

  • amido di mais 25 gr
  • sale 2 gr
  • brodo vegetale 125 gr
  • rape rosse 250 gr
  • metilata 8 gr

Procedimento

  1. Sbucciare le rape rose e sottovuotarle
  2. Cuocere due ore a 80° C
  3. Aggiungere nel mixer le rape, il sale, l’amido di mais e la Metilata
  4. Mixare per 1 minuto a 80° C
  5. Far riposare in frigo per 12 ore
  6. Cuocere direttamente in acqua bollente

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