La cera d’api ha la particolarità di essere impermeabile all’acqua ma traspirante all’aria, permette al prodotto di respirare mantenendo intatte le proprietà organolettiche. L’involucro di cera permette di portare avanti la maturazione della carne, riuscendo a sviluppare profumi e aromi che non sarebbero altrimenti riscontrabili in altre lavorazioni!