Spuma Calda di Besciamella

Spumafix Caldo è un prodotto specifico per il fissaggio delle spume calde al sifone. Sostituisce le funzionalità dell’uovo e permette di creare spume stabili, migliorando la tenuta gelificando a caldo.

Ingredienti

Burro 100 gr
Latte 0,5 lt
Noce moscata
Spumafix Caldo 10 gr

Procedimento

Fondere il burro e farlo imbrunire leggermente
Aggiungere il latte, la noce moscata e lo Spumafix Caldo
Portare a 85° C
Caricare il sifone e lasciare a bagnomaria a 80° C

Prodotti EVO utilizzati

Nella ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti EVO, necessari per raggiungere la qualità migliore possibile.
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