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Pectina HM è un gelificante derivato dalla frutta ed è stata studiata in modo funzionale per essere versatile e facile all’utilizzo. Questa pectina ad alto metossile è ideale per la produzione di marmellate e confetture ad alto tenore di zuccheri. Il dosaggio indicativo è del 0,3% – 1% sul peso finale del prodotto.
Abbastanza indipendente dal calcio, utilizzabile anche con valori Brix bassi, ampio range di PH
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Pectina di origine vegetale (E440i), zuccheri.
Principalmente per confetture o marmellate – disperdere a freddo, lasciare idratare e portare oltre gli 85° C.
0,3% – 1% sul peso finale del prodotto.
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