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Albume permette di stabilizzare tutte le preparazioni a base di albumi montati (soufflè, flan, tortini..). Essendo in polvere, aiuta a creare meringhe partendo da una base liquida come succhi di frutta, centrifughe e salse.
Uova
Coagula da 62 °C.
Albume di uovo in polvere.
Mixare a freddo e incorporare aria.
20 g/lt.
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