Pasta Madre è lievito naturale in polvere derivante da pasta madre acida. Apporta la classica acidità, i profumi e la croccantezza di un impasto fatto con lievito naturale.
Pasta Madre necessita di lunghi tempi di lievitazione (24-36 ore); per accelerare i tempi si consiglia di aggiungere lievito di birra o biga.
Per una lievitazione ottimale aggiungere il lievito di birra da un minimo di 1 gr/Kg di farina.