Il citrato trisodico è il sale sodico dell’acido citrico e, come quest’ultimo e altri sali, ha un sapore aspro e salato. La più grande qualità utile del citrato di sodio è che riduce l’acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide consentendo la sferificazione degli ingredienti fortemente acidi; in aggiunta si dissolve facilmente e agisce istantaneamente. Viene anche utilizzato come antiossidante negli alimenti e come sequestrante ionico.

Il nostro Citris è venduto in una latta d’alluminio riciclato e riciclabile, con sacchetto di bio-plastica verde ricavata dalla canna da zucchero, 100% plastic free.

Sfere è una linea di prodotti che permette di sviluppare la tecnica della sferificazione, in cucina e al bar.