Xantano è un addensante versatile. Grazie alla sua purezza, addensa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. Rende le preparazioni liquide dense e brillanti, senza l’utilizzo di oli e grassi. Ideale per ricette dolci e salate come gel fluidi e salse o per legare creme, puree e fondi.
Non influisce su colore e gusto della materia prima
Nessuno
Aumentando la viscosità tende a far incorporare aria al composto aggiunto.
Gomma di xantano (E415).
Secondo ricetta in uso.
2-4 g/lt.
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