La gomma di xantana è un addensante versatile, che trova impiego anche come stabilizzante, emulsionante ed agente schiumogeno; grazie alla sua particolare purezza, riesce ad addensare senza infuire sul colore o il gusto della materia prima. È considerato principalmente non gelificante e utilizzato per il controllo della viscosità a causa delle associazioni tenui che gli conferiscono proprietà di assottigliamento del gel debole. Rende le preparazioni liquide dense e brillanti, senza l’impiego di oli e grassi. La capacità costante di trattenere l’acqua della gomma xantana può essere utilizzata per il controllo della sineresi e per ritardare la ricristallizzazione del ghiaccio (crescita dei cristalli di ghiaccio) in situazioni di gelo-disgelo. Ideale per ricette dolci e salata, come gel fluidi e salse, o per legare creme, puree e fondi. Aiuta anche a sospendere le particelle solide, come le spezie.                                                                                                        La nostra gomma di xantana viene venduta in una latta di alluminio reciclato, 100% plastic free.