Sandra Rossi

Coppette di Tzatziki

Tempo di preparazione:

30 min

Difficoltà:

5 stelle

Hai presente la salsa tzatziki? E’ una gustosissima salsa fatta con yogurt greco e aglio, presente ovunque nella cucina greca. Io l’adoro, e quindi non potevo fare a meno di condividere questa bellissima ricetta creativa, che unisce la tradizione della cucina greca all’innovazione della cucina molecolare.

Ingredienti

2o gr di Xantano
300 ml acqua povera di calcio < a 30ml/L
2 confezioni yogurt greco
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla dolce
1 cetriolo
3 rametti di menta
Succo di mezzo limone spremuto
1 cucchiaio olio d’oliva
Sale
Pepe

Procedimento

Mescola l’alginato nell’acqua povera di calcio. Verse in un contenitore a fondo piatto e lascia riposare per 30 minuti (fino ad ottenere un liquido limpido e senza bolle).
Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà e togli i semi. Poi taglialo a cubetti. In una ciotola, metti il cetriolo con un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiusta di sale e metti in frigo.
Per creare la salsa tzatziki, trita finemente le foglie di 2 rametti di menta e la cipolla. Sbriciola l’aglio. In una ciotola, mescola insieme yogurt greco, aglio, cipolla, menta e succo di limone. Condisci con sale e pepe e mescola bene.
Riempi un cucchiaio semi-sferico con il tzatziki. Versa il contenuto nel bagno di alginato di sodio, mantenendo il cucchiaio a contatto con il bagno.
Ripeti con l’impasto rimanente. Assicurati che le perle siano completamente sommerse e non si attacchino.
Lascia in ammollo 2 minuti fino alla formazione di un involucro resistente.

Prodotti EVO utilizzati

Nella ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti EVO, necessari per raggiungere la qualità migliore possibile.
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GLICERIDI

500 g

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SILICIO

100 pz

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