Gellano si caratterizza per la sua grande elasticità e la resistenza al calore; è derivato da metabolismi microbici. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazioni alimentari e permette di ottenere gel estremamente elastici e termoresistenti. Rende inoltre possibile realizzare preparazioni innovative, dolci e salate, come tagliatelle, maccheroni e ravioli di gelatina.