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Metilata è una gelatina ricavata dalla cellulosa che agisce a caldo. Sostituisce la coagulazione degli albumi nelle preparazioni. Permette quindi di realizzare ricette senza uova come gnocchi, tortini, meringhe, soufflè ecc.
Alternativa vegetale alle uova
Nessuno
Resistente all’alcool, a freddo perde potere.
Metilcellulosa (E461).
Mixare direttamente nella preparazione e lasciare a riposo 12h, oppure per creare una base, portare l’acqua a 90°C, mixare e lasciare a riposo 12h.
20 g/lt diretto, 30 g/lt base.
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