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Sodo è un addensante di origine vegetale che permette di legare assieme ingredienti (dalla carne al pesce, alla frutta, verdura, cereali e legumi) ottenendo un composto compatto e sodo.
Adatto a molteplici preparazioni come burger di frutta e verdura, per creme salate o dolci termoresistenti.
Ingredienti di origine 100% vegetale
Nessuno
Perde potere in presenza di sodio
Fibra vegetale, alginato di sodio (E401), gomma di guar (E412).
Miscelare a freddo, riscaldare il composto oltre gli 80°C, raffreddare e lasciare riposare per 3h.
10-20 g/kg.
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