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Koji

Koji

500 g

27,56 

Informations

 

Koji originates from two ingredients, rice and Aspergillus Oryzae fungi. The union of the powdered fungi with cooked rice, produce a mold on the rice surface, this is the Koji.
This ingredient opens new frontiers in the kitchen, from the creation in house of miso and soy sauce to the revolutionary “enzymatic dry-aging” process.

Advantages

Extremely versitile, natural ingredients.

Allergens

None.

Warnings

Highly sensitive to moisture.

Ingredients

Brown Carnaroli rice, Aspergillus Oryzae

Use

For enzymatic dry aging cover the meat and vacuum pack. 48h is a sufficient time, but it can also be extended.

Dosage

For Shio Koji (dry aging), blend 50g koji, 8,-10g salt, 125-150g water.

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