La transglutaminasi è un enzima, prodotto mediante bio-fermentazione microbica, con la capacità di reticolare o “fondere” le proteine.                                  Facile da maneggiare, senza alterazioni del sapore, viene utilizzato in cucina come collante per carne e pesce. Il più grande vantaggio di questa sua unica funzionalità è quello di poter ridurre quasia 0 gli sprechi di carne, permettendo di unire i pezzi normalmente di scarto in unico compatto taglio di carne.          È confezionato in atmosfera modificata per garantire freschezza e qualità.