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Gliceridi è composto da mono- e di-gliceridi degli acidi grassi, è un’emulsionante dalla grande stabilità ed uno degli ingredienti fondamentali per la realizzazione di diversi composti da cucina e da pasticceria. Affine all’olio ed insolubile in soluzione acquosa, è in grado di creare emulsioni da soluzioni grasse.
Emulsiona soluzioni grasse.
Nessuno.
Nessuna.
Mono e di gliceridi degli acidi grassi (E471).
Miscelare, per litro d’olio, a seconda della densità desiderata e portare a 60°C. Lasciar riposare in frigo per 12 ore.
Per densità media 20-30 g/l; Per consistenza burro 40-60 g/l.
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