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Gellano si caratterizza per la sua grande elasticità e la resistenza al calore; è derivato da metabolismi microbici. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazioni alimentari e permette di ottenere gel estremamente elastici e termoresistenti. Rende inoltre possibile realizzare preparazioni innovative, dolci e salate, come tagliatelle, maccheroni e ravioli di gelatina.
Grande elasticità e resistenza al calore.
Nessuno.
Aggiungere solidi (es. zuccheri) dopo l’idratazione.
Gomma di gellano (LA).
Mixare a freddo e portare ad ebollizione. Far raffreddare e lasciar riposare almeno 2h.
15 g/l.
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