Lecisoia è un emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Permette di incorporare aria nelle vostre preparazioni liquide, creando arie con una fitta schiuma. In soluzioni ricche di grassi si viene a perdere di stabilità. Viene anche utilizzata come emulsionante per preparazioni vegane e prodotti dolciari. Soluzioni a pH troppo bassi o alcoliche, diminuiscono le proprietà schiumogene.