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Lecisoia è un emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Permette di incorporare aria nelle vostre preparazioni liquide, creando arie con una fitta schiuma. In soluzioni ricche di grassi si viene a perdere di stabilità. Viene anche utilizzata come emulsionante per preparazioni vegane e prodotti dolciari. Soluzioni a pH troppo bassi o alcoliche, diminuiscono le proprietà schiumogene.
Emulsionante naturale.
Soia, Arachidi.
Perde funzionalità schiumogena in presenza di pH troppo bassi e alcool.
Lecitina di soia (E322).
Mixare sia a caldo che a freddo (maggior funzionalità a caldo).
2-5 g/l.
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