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Gelificante utilizzato nelle preparazioni più svariate in pasticceria da ristorante e laboratorio, ottenendo gel fermi e brillanti dalla consistenza piacevole, ideale sia per nappaggi, gelatine blande, coulis e gommose alla frutta.
Ideale per nappaggi, gelatine blande, coulis e gommose alla frutta
Nessuno
Nessuna
Pectina (E450i), destrosio, difosfato disodico, fosfato tricalcico (E341iii).
Mescolare a secco con una percentuale di zucchero, disperdere in acqua mescolando rapidamente per evitare grumi o mescolare direttamente dalla preparazione con minipimmero o frullatore.
Varia a seconda della ricetta.
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