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Alginato di sodio di originale algale. Ingrediente funzionale per il processo di sferificazione diretta ed inversa. In presenza di ioni calcio forma gel termo-irreversibili. Funziona anche come addensante per latticini.
Offre trasparenza, versatilità, resistenza nella sferificazione
Nessuno
Perde funzionalità in presenza di sodio e con pH <4.
Alginato di sodio (E401).
Mixare alla soluzione desiderata.
Per sferificazione 5 g/lt
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